Pengenalan dan Pengolahan Teh Artisan sebagai Inovasi Produk Teh Kepada Kelompok Tani Jorong Aia Daliak, Nagari Lolo

 

Penulis:  Nadia Mardiah Yasen dan Dr. Zozy Aneloi Noli – Universitas Andalas

Editor:  Rima Oktavi Yenti

Tanaman teh saat ini banyak digunakan sebagai bahan baku industri pengolahan. Banyaknya peminat terhadap olahan teh di Indonesia saat ini, menyebabkan para produsen mulai menciptakan dan memproduksi teh dengan inovasi baru. Salah satu inovasi olahan teh yaitu teh artisan atau teh blanding. Teh ini dibuat dengan rasa, aroma, dan komponen yang berbeda dari teh yang biasa dipasarkan sebelumnya. 

Teh artisan merupakan pencampuran teh berkualitas tinggi dengan bahan alami yang lain seperti, bunga, buah, dan rempah-rempah. Bahan alami tersebut disebut tisane. Teh artisan juga disebut teh herbal karena menggunakan bahan-bahan herbal alami. Aroma teh sangat dipengaruhi oleh adanya senyawa volatil yang terkandung dalam tanaman tersebut. Senyawa volatil sebagian besar terbentuk selama proses pengolahan teh yang merupakan turunan karatenoid, asam amino, dan asam lemak.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan teh artisan yang telah dilaksanakan yaitu:

1. Bubuk teh hitam dengan takaran  sebanyak 3 ujung sendok makan, 

2. Daun pandan sebanyak 4 potong daun pandan yang telah dipotong kecil-kecil

3. Jahe 

4. Jeruk nipis sebanyak 4  potong yang mana dipotong kecil berbentuk seperti dadu

5.  Air matang dengan suhu sekitar 83oC yang jika diperkirakan setelah air mendidih kemudian didiamkan selama beberapa menit lalu digunakan.

Prosedur dalam pembuatan teh artisan ini yaitu:

1. Semua bahan yang telah disiapkan sebelumnya dicampur dan diletakkan pada kantong saringan teh celup. Hal ini dapat mempermudah dalam pembuatan teh

2. Kemudian ditambahkan air matang dengan suhu sekitar 83oC sebanyak 250-300 ml. 

3. Teh didiamkan selama 4 menit. 

4. Setelah 4 menit, campuran teh dikeluarkan dari gelas kemudian teh dapat dikonsumsi. 

Aroma yang dihasilkan yaitu aroma pandan dan asam, sedangkan rasa yang dihasilkan yaitu hangat dan asam. Warna yang dihasilkan teh artisan tersebut berwarna sedikit kecoklatan. Teh artisan ini sangat cocok diminum di daerah yang bersuhu dingin, seperti di Nagari Lolo. 

Pada setiap bahan dalam teh artisan memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan. Teh hitam dapat menjaga kesehatan jantung. Selain memberikan aroma yang khas, pandan juga bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Jahe yang akan memberikan rasa hangat ketika menyantap juga bermanfaat sebagai meningkat imun dan mengurangi rasa mual. Jeruk nipis yang mengandung vitamin C dan flavonoid yang sebagaimana sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Selain itu produk teh artisan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari produk teh.