Awas Tertipu Label “Sosis Sapi”! Begini Cara Sains Melacak Jejak Gelatin Babi Lewat Teknologi PCR

 

Oleh: Viola Shalsabila- Biologi- Universitas Andalas

Sosis sapi menjadi salah satu makanan olahan favorit masyarakat Indonesia. Namun, di balik kelezatannya, tersimpan satu hal yang sering tidak disadari banyak orang, yaitu lapisan pembungkus tipis atau casing yang ikut dimakan bersama sosis. Casing yang dapat dimakan ini umumnya terbuat dari kolagen atau gelatin, dan justru di sinilah titik kritis kehalalan produk sosis sebenarnya berada, bukan hanya pada jenis dagingnya.

Gelatin diperoleh melalui proses hidrolisis kolagen dari kulit dan tulang hewan. Di pasar global, ada tiga sumber utama gelatin yang biasa digunakan industri makanan:

• Gelatin babi (porcine) — paling banyak digunakan secara global karena prosesnya cepat dan biaya produksinya murah.

• Gelatin sapi (bovine) — menjadi alternatif utama untuk pasar Muslim, dengan syarat hewan disembelih sesuai syariat Islam.

• Gelatin ikan (marine) — penggunaannya masih terbatas karena harganya relatif mahal dan ketersediaannya belum merata.

Masalahnya, sosis berlabel “sosis sapi” tidak otomatis menggunakan pembungkus dari gelatin sapi. Rantai pasok bahan baku yang panjang dan bersifat global membuat pembungkus sosis impor berisiko menggunakan gelatin babi tanpa pelabelan yang jelas. Yang lebih mengkhawatirkan, dari segi tampilan, rasa, maupun aroma. Produk akhir, gelatin babi dan gelatin sapi benar-benar tidak dapat dibedakan oleh indra manusia.

Untuk menjawab tantangan tersebut, dunia sains menghadirkan metode deteksi berbasis biomolekuler bernama Polymerase Chain Reaction (PCR). Metode ini dikenal sebagai standar baku emas (gold standard) dalam pengujian kehalalan produk pangan.

PCR bekerja dengan mendeteksi dan menggandakan fragmen DNA spesifik babi yang mungkin terdapat pada pembungkus sosis. Tingkat sensitivitasnya sangat tinggi, bahkan jejak DNA babi dalam jumlah sangat kecil (trace elements) masih dapat terdeteksi, sekalipun produk telah melalui proses pengolahan dengan suhu tinggi.

Indonesia telah memiliki payung hukum yang jelas terkait isu ini, yaitu Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (UU JPH). Berdasarkan aturan tersebut, seluruh produk pangan yang beredar di Indonesia wajib bersertifikasi halal, termasuk soal ketertelusuran (traceability) bahan pembungkus seperti casing sosis.

Bagi konsumen: masyarakat diimbau lebih cermat memeriksa logo Halal resmi dari BPJPH pada kemasan sosis, dan tidak langsung berasumsi bahwa suatu produk pasti halal hanya karena mencantumkan tulisan “Sosis Sapi”.

Bagi pelaku usaha: transparansi dalam memilih pemasok bahan pembungkus sosis (casing) yang berstatus halal menjadi kunci utama untuk membangun kepercayaan konsumen sekaligus menjaga keberlanjutan bisnis di Indonesia.

DOKUMENTASI